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绿色蔬菜在施肥技术上有要求：以有机肥料提高土壤肥力水平为基��；插入豆科作物以提高土壤含氮量，减少化学氮肥用量；严格掌握氮肥追肥时间，控制菜体硝酸盐含量。在生产符合绿色食品标准蔬菜的过程中，对化肥施用应有正确的认识。
绿色食品和施用化肥并不矛盾。不要把绿色食品与施用化肥对立起来，化学氮肥是蔬菜可直接吸收的无机态氮源，而有机肥料经过微生物的分解，使有机态氮转化为无机态氮，最终也是以无机态氨素供蔬菜吸收的。因此，认为“施用化学肥料的蔬菜不是绿色食品标准的蔬菜”，而“施用有机肥料的蔬菜才是绿色食品标准的蔬菜”的观点是不正确的。其实，某些大量施用有机肥料的蔬菜，体内硝酸盐含量也不少。
适当控制氮肥用量。为了保证绿色食品标准的蔬菜有较好的产量和经济效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥的必须的，但一定要控制用量。在目前绿色食品蔬菜未按质论价的情况下，不施用化学氮肥很难解决质量与产量、产量与效益之间的矛盾，菜农也是难以接受的。
严格掌握氮肥的追肥时间。蔬菜作物的硝酸盐含量是不断变化的。因为，进入蔬菜体内的氮素，在代谢过程中，进一步转化为氨基酸，合成蛋白质。据研究，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势。现经每亩施5000公斤有机肥和25公斤硝酸铵作追肥的油菜为例，油菜中硝酸盐含量从追肥3天后的每公斤5372毫克，降到14天后的每公斤877.4毫克，和18天后的每公斤653.8毫克，已符合绿色食品推荐标准。因此从安全角度考虑，绿色食品蔬菜的追肥时间应在采收前15～20天为宜。此外，氮肥与钾肥配合施用能促进蛋白质的合成，减少蔬菜体内硝酸盐含量。
总之，为了获得优质、无污染的蔬菜，在施肥上有许多应注意的问题。要做到这一点，关键是提高菜农对上述问题的认识。
（夏伟） |
